El futuro está aquí (2) – Tendencias en restauración

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Las nuevas tendencias de consumo alimentario están creando nuevos retos en materia de seguridad alimentaria.
Si te encuentras en alguno de estos tres grupos, será importante que ejerzas una actualización proactiva respecto a estos nuevos procedimientos y productos:

  • Expertos en calidad y seguridad alimentaria: que deberán anticiparse a estas tendencias y adaptar los sistemas y procedimientos internos de sus industrias a los nuevos modelos
  • Consultores gastronómicos: que deberán utilizar esta información para guiar y asesorar a los emprendedores del mundo de la alimentación para proteger y hacer crecer su marca
  • Reguladores: que deberán surfear la ola del cambio y analizar los cambios en el comportamiento de los consumidores con el objetivo de actualizar las normativas y códigos a esta nueva realidad para proteger la salud pública

Jardines en nuestros restaurantes

Ya podemos encontrar algunos restaurantes con jardines hidropónicos colgando de las paredes. Los productos resultantes se sirven posteriormente a los comensales, que pueden elegir el tomate para su ensalada.

Jardín dentro de un restaurante
Imagen 1. Jardín dentro de un restaurante

Es cierto que este concepto cubre una amplia gama de deseos de los consumidores:

  • representa fomentar economía y producción más sostenibles,
  • producto de proximidad o “cm-0”,
  • o incluso interpretado como una obra de arte inherente a la experiencia gastronómica

Pero también debería conllevar, al mismo tiempo, un profundo análisis respecto a cuestiones propias de la seguridad y calidad alimentaria.

¿Es un producto realmente seguro para incluir en nuestros menús? Antes de lanzarse a la brava, y adoptar nuevos sistemas como este, deberíamos pensar y plantearnos cuestiones como:

  • ¿pueden los comensales contaminar involuntariamente la primera materia?
  • ¿cuan fácil sería introducir sustancias tóxicas mediante sprays, por ejemplo, para contaminar el producto y sus raíces?
  • ¿sabrán los inspectores de sanidad como evaluar la seguridad de estos sistemas cuando hagan sus visitas rutinarias a los establecimientos?
  • ¿como se controlará el crecimiento de Listeria u otros microorganismos perjudiciales para nuestra salud?

Des de Kualito queremos ayudar a que estas iniciativas innovadoras y atractivas para los clientes puedan llevarse a cabo sin que supongan un riesgo para el consumidor. ¿Quieres montar un jardín o huerto en tu restaurante? Te podemos ayudar a:

  • blindar la primera materia frente contaminaciones (intencionadas o no)
  • ayudar a cumplir todos los requerimientos de sanidad
  • tener la Listeria controlada en todo momento

Ref: http://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/junejuly-2017/consumer-food-trends-create-food-safety-challenges-for-the-foodservice-industry/

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