Panaderías y pastelerías

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Debido al alto riesgo associado a los productos de las pastelerías y panaderías, éstas ya han empezado a implantar la tecnología de Food Safety de Kualito. A partie de la qual han podido:

  • Definir y controlar los puntos críticos en el proceso de elaboración de manera eficaz
  • Monitorizar y registrar las temperaturas de cocción y almacenamiento  para asegurar la inocuidad de los productos

 


Las panaderías y pastelerías deben implantar un sistema APPCC (Analísis de Peligros y Puntos de Control Críticos) con prerequisitos operativos. Ésta implantación está legislada y representa una obligación según el Real Decreto 2419/1978